Minha mãe sempre teve um dom para a cozinha. E eu sempre fui — e continuo sendo — fã da comida dela. Para mim, é a melhor do mundo.
E o curioso é que não estou falando só de pratos elaborados ou de receitas especiais. É justamente nas coisas mais simples que isso aparece.
O arroz com feijão, a macarronada, o bife acebolado, a salada de legumes… tudo que ela faz tem um negócio diferente. Parece exagero de filho, eu sei. Mas quem já comeu entende.
Uma vez, contando isso para o Lucca, falei que quando eu era criança eu comia a comida da minha mãe todos os dias. Ele ficou genuinamente indignado.
“Como assim, papai? Você comia comida desta todo dia?”
Na cabeça dele, aquilo parecia algum tipo de privilégio absurdo. E talvez fosse mesmo.
Essa sobremesa de banana com suspiro é uma dessas receitas da Dona Miriam. Não é complicada, não tem ingrediente difícil e nem precisa parecer sobremesa de restaurante. É banana, um creme simples e um suspiro por cima. Mas, feita do jeito dela, fica muito boa.
Resolvi registrar aqui porque essas receitas de família normalmente vivem no “faz mais ou menos assim”, no olho e na memória. E se ninguém anotar, uma hora a gente percebe que deveria ter perguntado melhor.
Sobremesa de banana com suspiro da Dona Miriam
Ingredientes
Para a base de banana
- 5 bananas maduras
- Açúcar para polvilhar
- Canela em pó para polvilhar
- Pequenos pedaços de manteiga
Para o creme
- 350 ml de leite
- 3 gemas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Amido de milho (Maizena), o suficiente para engrossar bem
Para o suspiro
- 3 claras — as mesmas dos ovos usados no creme
- Açúcar, adicionado aos poucos até o suspiro ficar firme e brilhante
- 1 pitada de sal
- Raspas de limão
Como fazer
1. Faça a base de banana
Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento e use as 5 bananas para forrar completamente o fundo da forma. Esse ponto é importante: não deixe espaços entre elas. Pode acomodar e apertar um pouco, porque a banana diminui durante o forno.
Polvilhe açúcar e canela por cima das bananas e distribua pequenos pedaços de manteiga.
Leve ao forno até as bananas começarem a assar e caramelizar.
2. Prepare o creme
Separe as claras das gemas e reserve as 3 claras para o suspiro.
Em uma panela, misture os 350 ml de leite, as 3 gemas e as 2 colheres de sopa de açúcar. Acrescente Maizena aos poucos.
Leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar bem. Aqui a receita da minha mãe continua sendo do jeito que muita receita boa de família é: a Maizena vai no olho. O objetivo é chegar a um creme firme, porque depois de frio ele ganha ainda mais estrutura.
Com a banana já caramelizada, coloque o creme ainda quente por cima e espalhe.
3. Faça o suspiro
Deixe o creme esfriar um pouco enquanto prepara o suspiro.
Na batedeira, bata as 3 claras com uma pitada de sal até chegar ao ponto de neve. Vá colocando o açúcar aos poucos e continue batendo até o merengue ficar firme e brilhante.
Finalize com raspas de limão e bata apenas o suficiente para incorporar.
4. Volte ao forno — agora devagar
Espalhe o suspiro sobre o creme e leve novamente ao forno, desta vez em temperatura baixa.
A explicação da Dona Miriam é simples e faz sentido: se o forno estiver muito forte, o suspiro doura rápido por fora e continua cru por dentro. Então ele precisa ir assando devagar, crescer e cozinhar por dentro antes de ganhar mais cor.
Quando estiver firme e levemente dourado, retire do forno.
Uma receita para guardar
Minha mãe comentou que essa sobremesa também já era feita antigamente com ameixa no lugar da banana. E é o tipo de base que permite imaginar outras frutas.
Mas esta aqui eu quis registrar exatamente como ela fez: 5 bananas, açúcar e canela, creme de gemas e leite e o suspiro feito com as próprias claras que sobraram.
No fim, talvez a parte mais importante nem seja conseguir transformar tudo em gramas e minutos perfeitos. É não deixar desaparecer aquele jeito de cozinhar que a gente reconhece pelo sabor antes mesmo de perguntar a receita.
E, pensando bem, o Lucca tinha razão.
Eu realmente comia comida desta todo dia.
— Marco Pagliaroni